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问答题

简答题 果蔬成熟过程中为什么会变色、变甜?

【参考答案】

果实成熟过程中变色与色素种类和含量变化有关。水果成熟过程中,叶绿素减少,类胡萝卜素显现或产生,以及花色素的产生(光促进其合成)使得果实变红、黄、蓝等颜色。未成熟的果实中储存着很多淀粉,但淀粉并无甜味。随着果实的成熟,淀粉逐渐水解为糖,糖含量迅速增加使果实变甜。另外有机酸含量下降也是原因之一。