A.原料特点B.原料性质C.原料产地D.原料数量蒸菜的火候掌握要根据不同的（）和菜点制作要求来确定。……

单项选择题水煮鲑鱼配白酒芥末汁的口味是鲜香，（）

A.微咸鲜辣
B.微咸酸辣
C.微咸酸甜
D.微酸甜辣

单项选择题制作水煮白汁鱼虾仁沙司是将葱头、芹菜、胡萝卜、香叶、柠檬放入鱼基础汤内煮沸，然后放入鱼块，烹入（）煮熟。

A.干白葡萄酒
B.干红葡萄酒
C.香槟酒
D.朗姆酒

单项选择题制作红酒煮牛扒将洋葱末炒香，加入布朗沙司和干红葡萄酒、香叶煮沸，在放入牛扒，用（）的温度煮至客人需要的成熟度。

A.85℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃

单项选择题煎牛扒牡蛎汁的口味是（），酒香。

A.咸鲜味
B.咸酸味
C.甜鲜味
D.咸辣味

单项选择题煎牛扒黑胡椒沙司的色泽为（），有光泽。

A.棕色
B.棕褐色
C.褐色
D.黄色