A.以清鲜与醇浓井重，善用麻辣见称B.川菜就是麻辣调味C.烹制技法多样D.调味千变万化关于川菜的特点，说法错误……

单项选择题下列关于涨发鱼翅时的注意事项，说法错误的是（）

A.忌用带有矾、碱、盐、油物质的容器醛装
B.可用铜锅、铁锅等盛装
C.发好的鱼翅不能放在水中浸漂过久，以免发臭变质
D.须将鱼翅的大小、老嫩分开

单项选择题体小质嫩或略带异味的干货原料适合采用下列哪种涨发方法（）

A.油发
B.盐发
C.煮发
D.泡发

单项选择题焖发就是和煮发结合的一-个操作过程。经煮发又不宜久煮的干货原料，需要又煮又焖，才能发透。下列选项中适合用此方法的干货原料是（）

A.木耳
B.冬菇
C.海参
D.粉条

单项选择题烹饪原料的初步加工是对烹饪原料进行（）、宰杀和整理等处理过程。

A.洗海
B.称重
C.辨别质量
D.选择

单项选择题母鸡（鸭）腹中的油，为保持其色泽鲜艳，应采用的方法是（）

A.熬炼
B.笼蒸
C.水煮
D.熬制