判断题地锅内的残糟或回流液在长时间蒸煮下会产生异味，经蒸馏过程进入酒中，影响酒质。
判断题上瓶（锅）操作要做到撒得准、轻、松、平、匀、不压汽、不跑汽。
判断题上甑时，由于汽压过大，为防止“跑汽”应两人同时上一口甑子。
判断题曲坯表面出现裂口是因为麦粉碎过粗，拌料时加水过多，培菌前期升温过猛，水分过早蒸发。
判断题拌料操作除了要求醅料混匀外，还要随时用铁锹和扫帚消除疙瘩。
