A.大小 B.品种 C.产地 D.不同部位
单项选择题菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。
A.程序 B.数量 C.口味 D.重量
单项选择题拌菜的口味特点是()。
A.酸甜 B.鲜咸 C.香辣 D.多样
单项选择题分割与剔骨整理必须符合()要求。
A.原料质地 B.原料口味 C.原料色泽 D.烹调
单项选择题人体所需的能量来源于食物中的蛋白质、脂肪和()。
A.水 B.矿物质 C.维生素 D.碳水化合物
单项选择题根菜类蔬菜的初加工方法主要有:削刮整理、清水洗净或()。
A.焯水 B.晾晒 C.改刀 D.冷水浸泡