还原糖的测定中次甲基蓝是一种氧化剂。但是在测定条件下其氧化能力比Cu²⁺弱，故还原糖先与Cu²⁺反应，待Cu²⁺完全反应后，稍过量的还原糖才会与次甲基蓝发生反应，溶液蓝色消失，达到终点。

判断题果汁饮料中总糖的测定，首先需要加入5mL乙酸锌，5mL亚铁氰化钾溶液，目的是去除蛋白质。

判断题总糖通常是指食品中存在的具有还原性的或在测定条件下能水解为还原性单糖的碳水化合物总量。

判断题总糖测定通常采用以测定还原糖为基础的直接滴定法和蒽酮比色法。

判断题食品卫生检测中，大肠菌群三个稀释度监测结果都为阴性，其值标记为“0”。

判断题索氏抽提法提得的脂肪应于90～95℃干燥后，称重。

判断题95%的酒精杀菌作用最强。

判断题水的常用消毒方法有氯消毒、臭氧消毒、紫外线消毒。

判断题花青素是一类脂溶性色素。

单项选择题选用伊红—亚甲蓝平板为分离培养基时，大肠菌群大多呈（）

A.桃红色
B.蓝绿色
C.紫黑色
D.紫黑色有金属光泽或无金属光泽

单项选择题若稀释度为10、1和0.1三个梯度时，在使用MPN表时表内数字应（）

A.相应降低为原来的1/10
B.相应增加10倍
C.不变

单项选择题大肠菌群的国标检验法采用（）法。

A.一步
B.二步
C.三步
D.四步

单项选择题啤酒中的大肠杆菌数以（）表示。

A.MPN
B.MSN
C.DPN
D.DSN

单项选择题大肠杆菌是（）菌。

A.厌氧
B.需氧
C.需氧和兼性厌氧

单项选择题计数时当两个稀释度的平板中有一个有较大的片状菌落生长时，则（）

A.采用无片状菌落生长的培养皿进行计数
B.采用无片状菌落生长的培养皿进行计数，结果乘以2
C.采用无片状菌落生长的培养皿进行计数，结果除以2

单项选择题若所有稀释度的平均菌落数均小于30，则按（）报告。

A.以最接近30的平均菌落数乘以稀释倍数
B.以最不接近30的平均菌落数乘以稀释倍数
C.稀释倍数最高的平均菌落数乘以稀释倍数
D.稀释倍数最低的平均菌落数乘以稀释倍数