密度瓶法测定啤酒酒精度不适用于发酵液的测定。

判断题为保证酒精度测量结果的准确性，应先利用密度瓶测定酒样的重量再测定蒸馏水的重量。

判断题密度瓶应浸于25℃水浴保温20～30min。

判断题为防止酒精的挥发，接受蒸馏样液的容量瓶应浸于冰浴中。

判断题啤酒中的酒精度测定常采用酒精计法测定。

单项选择题葡萄酒中干浸出物含量测定：用密度瓶法测定样品的密度，根据其密度值查《葡萄酒、果酒通用分析方法》中的附录，求得（）的含量。

A.干浸出物
B.总浸出物
C.固形物
D.酒精

单项选择题葡萄酒中干浸出物含量测定的原理是先测得样品中总浸出物含量，在从中减去（）含量，即得干浸出物含量。

A.酒精含量
B.非糖固形物含量
C.固形物含量
D.总糖含量

单项选择题国标《葡萄酒》（GB15037—2006）中规定，红葡萄酒中干浸出物的含量应（）

A.≥16g/L
B.≥18g/L
C.≤16g/L
D.≤18g/L

单项选择题国标《葡萄酒》（GB15037—2006）中规定，白葡萄酒中干浸出物的含量应（）

A.≥16g/L
B.≥18g/L
C.≤16g/L
D.≤18g/L

单项选择题蒸馏法测定果酒中的二氧化硫时，蒸馏释放出的二氧化硫用（）溶液吸收，吸收后用浓酸酸化，在以碘标准溶液滴定。

A.乙酸铅
B.亚铁氰化钾
C.硼酸
D.盐酸

单项选择题果酒中二氧化硫的测定方法为（）

A.火焰原子吸收法
B.盐酸副玫瑰苯胺法
C.高效液相色谱法
D.氧化还原滴定法

单项选择题食品添加剂使用标准中规定葡萄酒、果酒中的二氧化硫最大使用量为（）

A.0.10g/L
B.0.15g/L
C.0.20g/L
D.0.25g/L

单项选择题二氧化硫在果酒中的作用不包括（）

A.杀菌
B.抗氧化
C.澄清
D.增香

单项选择题白酒中总酯的测定原理是利用（）中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。

A.氨水
B.弱酸强碱盐
C.强碱弱酸盐
D.碱

单项选择题白酒中总酯的测定过程中，皂化前滴定终点的颜色是（）

A.粉红色
B.无色
C.紫色
D.橄榄绿色

单项选择题国标《葡萄酒》（GB15037—2006）中规定，葡萄酒中的挥发酸含量应（）

A.≤0.6g/L
B.≤0.8g/L
C.≤1.0g/L
D.≤1.2g/L