A.延时发酵工艺B.冷冻面团发酵工艺C.快速发酵工艺D.二次发酵工艺
单项选择题糕点面包冷却应该在（）中进行。
A.烤炉旁边B.烤炉附近C.冷却专间D.生产车间
单项选择题鲜酵母具有面包风味好、香味浓，并且（）等优点。
A.贮存条件严格，不易长途运输B.贮存时间短、价格较便宜C.使用方便、活性不够稳定D.使用方便、价格较便宜
单项选择题（）在面包中能改善面团的组织，使之均匀、柔软、疏松并富有弹性。
A.油脂B.砂糖C.乳品D.面粉
单项选择题牛角丹麦面包采用的面团整形折叠方式是（）
A.四折一次再三折一次B.三折一次再四折一次C.四折两次D.三折两次
单项选择题下列面包中油脂含量最多的是（）
A.小圆面包B.吐司面包C.丹麦面包D.法棍面包
