A.生鲜肉类B.煮熟米饭C.新鲜蔬菜D.熟成奶酪下列哪种食品容易滋生葡萄球菌？（）……

单项选择题下列哪种食品容易滋生沙门氏菌？（）

A.生鲜肉类
B.煮熟米饭
C.新鲜蔬菜
D.煮熟面条

多项选择题餐饮企业应该如何控制食品中的过敏原？（）

A.采用符合规范要求的食品原材料
B.定期进行清洁消毒，避免细菌滋生
C.加强从业人员卫生管理，提高个人卫生素养
D.在菜单上明示食品中可能含有的过敏原成分，并在服务过程中提醒顾客

多项选择题餐饮企业应该如何控制食品中的致病菌？（）

A.采用符合规范要求的食品原材料
B.定期进行清洁消毒，避免细菌滋生
C.加强从业人员卫生管理，提高个人卫生素养
D.建立完整的致病菌检测体系，对食品中的致病菌进行监测

多项选择题餐饮企业应该如何控制食品中的营养成分？（）

A.确认食品原材料的来源和种类
B.优化菜品搭配，合理搭配各种原材料
C.调整烹调方法，避免过度加工导致营养流失
D.建立完整的营养成分检测体系，对食品中的营养成分进行监测

多项选择题餐饮企业应该如何防止食品中的过度添加剂？（）

A.严格按照规定的种类、用量等要求进行添加剂的使用
B.定期对设施、器具等进行清洁消毒，避免添加剂过度使用
C.加强从业人员卫生管理，提高个人卫生意识
D.建立完整的过度添加剂检测体系，及时排查食品中的过度添加剂情况

多项选择题餐饮企业应该如何控制食品中的生物污染？（）

A.采用符合规范要求的食品原材料
B.定期进行清洁消毒，避免细菌滋生
C.加强从业人员卫生管理
D.建立完整的生物污染检测体系，对食品中的细菌、病毒等成分进行监测

多项选择题餐饮企业应该如何控制食品中的物理污染？（）

A.确认食品原材料来源，并注意排除不符合规格的食材
B.严格按照规定添加剂的种类、用量等要求进行使用
C.采取符合卫生标准的设施、器具等，避免物理污染
D.建立完整的物理污染检测体系，对食品中的物理成分进行监测

多项选择题餐饮企业应该如何控制食品中的化学污染？（）

A.采用符合规范要求的食品原材料
B.严格按照规定添加剂的种类、用量等要求进行使用
C.加强从业人员卫生管理，避免化学物质的传播
D.建立完整的化学物质检测体系，对食品中的化学成分进行监测

多项选择题餐饮企业在食品安全管理中应该如何控制食品保存期限？（）

A.确认食品保质期，并注意在保质期内使用
B.对不同种类的食品采取不同的保存措施
C.建立完整的食品安全追溯体系，及时排查食品质量安全
D.定期对食品进行检测，确保其质量和安全性

多项选择题餐饮企业在食品安全管理中应该如何控制食品加工过程中的卫生条件？（）

A.定期对设施、器具等进行清洁消毒
B.加强从业人员个人卫生管理
C.确保原材料符合国家标准，避免带有细菌和病毒的食材进入加工环节
D.采取现代化的加工设备和技术

多项选择题餐饮企业应该如何管理食品储存？（）

A.确保储藏室通风、干燥
B.对不同种类的食品进行分类储存
C.采用符合规范要求的包装材料
D.建立完整的食品安全追溯体系

多项选择题餐饮企业应该如何控制食品中毒事件？（）

A.严格执行采购、储存、加工等每个环节的规范要求
B.加强从业人员卫生管理，提高个人卫生素养
C.定期对设施.器具等进行清洁消毒
D.建立完整的食品安全追溯体系

多项选择题餐饮企业如何防止食品留样不合格？（）

A.坚持使用符合国家标准的食品原料
B.严格按照规定添加剂的种类、用量等要求进行使用
C.加强食品质量监测和管理
D.建立完整的食品安全追溯体系

多项选择题餐饮企业在食品安全管理中应该如何控制食品污染？（）

A.定期对厨房设施等进行清洁消毒
B.采购时选择符合国家标准的食品原料
C.加强从业人员卫生意识培训
D.注重食品加工过程中的卫生条件

多项选择题餐饮企业在食品安全管理中应该如何控制物品交叉污染？（）

A.定期对厨房、餐具等进行清洁消毒
B.确保食材分类储存，避免不同种类的食品混放
C.从业人员进入食品加工区域前要穿戴与外界隔离的工作服、口罩等防护用品
D.加强从业人员卫生意识培训