A.烹制卤肉B.红烧鱼C.红烧肉D.醋溜土豆丝
单项选择题美拉德反应速度随PH的上升而（）
A.加快B.减慢C.不变D.不影响
单项选择题美拉德反应属于什么褐变（）
A.非酶B.生物C.物理D.有机
单项选择题抑制酶促褐变最简便的方法是什么（）
A.调节PHB.化学药品C.加热到500°CD.驱氧法
单项选择题美拉德反应聚合生成什么色的物质（）
A.黄B.绿C.白D.棕色或棕黑色
单项选择题防止果蔬酶促褐变，主要从降低或抑制酶的活性和（）这两方面入手。
A.隔绝氧气B.隔绝氮气C.隔绝水分D.隔绝二氧化碳
