A.流体B.半固体C.粘稠体D.增稠体慕斯糊入模时是流动的（），无凝固的颗粒……

单项选择题慕斯糊的容量不要过满，避免在移动模具时慕斯液外溢，影响慕斯的（）

A.脱模
B.原料
C.口味
D.外观

单项选择题慕斯冷冻的时间一般不超过（）

A.半小时
B.半天
C.一天
D.3小时

单项选择题幕斯调制完成后，就需要（），这是决定幕斯形状、质量的关键步骤

A.定型
B.控制温度
C.控制搅拌
D.控制粘稠度

单项选择题慕斯糊鱼胶片用量过少则（）、稳定性较差

A.凝固质量好
B.溶化时间长
C.凝固时间短
D.凝固时间长

单项选择题可以用成熟的（），或者用薄饼、酥合盛装慕斯成型

A.果皮
B.盆子
C.模具
D.酥皮盘底

单项选择题将调制好的幕斯，采用不同的其他原料作为造型的原料，使制品整体效果（）

A.立体化
B.层次变化
C.负荷变化
D.主次变化

单项选择题幕斯的成型方法（），可按实际工作中的需要，灵活掌握

A.基本相同
B.基本不变
C.多种多样
D.随机应变

单项选择题调制慕斯时打起的奶油（）

A.不断搅拌
B.不宜过厚
C.搅拌速度
D.粘稠程度

单项选择题幕斯的种类多，（）不同，调制方法各不相同

A.定型
B.入模
C.配料
D.冷冻

单项选择题巧克力慕斯原料品种不同，（）也不同

A.定型
B.入模
C.口味
D.冷冻

单项选择题幕斯常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、（）等

A.淀粉
B.稳定剂
C.鱼胶
D.添加剂

单项选择题慕斯的品种不同，口味、（）、用料各有不同

A.速冻
B.冷冻
C.造型
D.食用方法

单项选择题慕斯奶油含量很高，口感十分软滑、细腻，属于（）类甜点

A.速冻
B.冷冻
C.烘烤
D.热食

单项选择题需隔水烘烤的制品要放入能浸没盛器（），保证制品受热均

A.一半的水量
B.三分之一的水量
C.全部的水量
D.四分之一的水量

单项选择题冷冻制品鱼胶片用量过多则影响制品的（）

A.口感与质感
B.色泽与质感
C.口感与形态
D.口感与香气