A.大大增加B族维生素B.减少营养素与空气接触被氧化C.是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素D.原……

单项选择题关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（）

A.通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面
B.通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面
C.烹调无法提高营养素的利用程度
D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

单项选择题描述常见牛奶加工技术错误的选项是（）

A.酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品
B.超高温瞬时灭菌奶指在60—80℃、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品
C.乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品
D.以上选项均错误

单项选择题腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是（）

A.烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质
B.不会造成维生素的损失
C.脂肪变为风味物质
D.蛋白质容易分解成氨基酸

单项选择题有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（）

A.乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量
B.酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收
C.乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶
D.发酵酸奶营养价值优于牛乳

单项选择题描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）

A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收
B.B族维生素在高温制作过程中损失较多
C.炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大
D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养