A.蛋糕表面有裂纹B.蛋糕体积膨胀到最大后不再继续膨胀C.蛋糕表面色泽金黄D.轻按蛋糕表面有回弹的感觉下面哪种……

单项选择题下面哪个选项是戚风蛋糕成熟的标志（）

A.用牙签插入蛋糕体，拔出后牙签上没有面糊
B.蛋糕膨胀并开裂
C.蛋糕表面光滑，色泽金黄
D.蛋糕质地轻盈，像云朵一样

单项选择题下列哪个步骤是在戚风蛋糕焙烤前要完成的（）

A.将蛋白和糖打至硬性发泡
B.将面粉和牛奶混合
C.在烤盘内放置烤纸
D.在烤箱内放置热石板

单项选择题下列哪个选项是戚风蛋糕焙烤前的准备步骤（）

A.准备蛋糕模具，涂上油，撒上面粉
B.将烤箱预热至350°F
C.将蛋清和蛋黄分开
D.测量所有配料

单项选择题关于戚风蛋糕坯的生坯成型工艺方法，下列选项中描述错误的是（）

A.生坯成型可以采用手糊法或机制砂糖蛋糕油糖膏法
B.蛋糊搅拌必须按照配方比例进行，否则会导致蛋糕质量不稳定
C.填料应当搅拌至充分起泡后，才可以加入面粉
D.调面糊稠度必须按照面糊种类以及使用要求来确定

单项选择题在使用非电动搅拌器进行蛋糕面糊搅拌时，下面哪个选项是需要注意的事项（）

A.不要使用非金属的搅拌器具
B.不要在面糊中添加过多的糖
C.不要让搅拌器接触到水
D.以上都是