食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150%。

判断题替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。

判断题食品的营养强化是一个将强化剂混入载体食品的过程，涉及生产工艺、包装和食品保藏等技术。

判断题食品标签上强化剂的标志含量与内容物含量相差不得超过±20%。

判断题由于强化食品中强化的营养素含量较低，所以无须在食品标签配料表中标注强化剂的名称和含量。

判断题强化食品应该在食品标签上标注“强化食品”字样。

多项选择题该多维矿物质软胶囊中（）营养素因接近或超过允许最高限量，因此在实际生产时应严格控制用量。

A.硒
B.钙
C.叶酸
D.维生素A
E.铁

多项选择题该多维矿物质软胶囊中（）营养素的检测结果与标示值不符。

A.硒
B.维生素A
C.维生素D
D.叶酸
E.钙

多项选择题由表2数据发现，该多维矿物质软胶囊营养素（）的推荐用量符合《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》规定的范围。

A.铁
B.硒
C.钙
D.维生素A
E.叶酸

多项选择题为了完成上述案例中营养素补充剂的评价；需准备（）标准或材料。

A.《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》
B.《食品营养强化剂使用卫生标准》
C.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》
D.《食品营养成分基本术语》
E.《中国居民膳食营养素推荐摄入量》

多项选择题对营养素补充剂的基本概念说法错误的有（）

A.补充维生素、矿物质，提供能量为目的的产品
B.代替日常膳食
C.补充膳食供给的不足
D.预防营养缺乏
E.治疗慢性退行性疾病

多项选择题营养强化食品在审核配方时，要注意的方面正确的是（）。

A.原料来源应符合药食同源食品的管理规定
B.原辅料的用量应安全有效
C.营养强化剂的功能学评价是否符合国际标准
D.适用人群是否合理
E.强化剂与载体配合是否良好

多项选择题强化食品设计的基本步骤有（）

A.确定强化目标和人群
B.确定强化营养素品种
C.确定强化剂量
D.选择合适的载体和强化剂
E.根据加工、储存中的营养素损失率等加以必要的校核和配方调整

多项选择题营养强化剂的用量设计主要应该依据（）资料制定。

A.不同地区居民的膳食营养调查
B.不同人群的推荐摄入量（RNI）
C.营养素的可耐受最高摄入量（UL）
D.营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量
E.强化剂在食物加工、运输、储藏和食物制备过程中的损失率

多项选择题营养强化剂吸收的比率在很大程度上与（）有关。

A.营养素的来源
B.相同营养素在体内浓度的大小
C.食物载体的组成
D.个体的健康状况、生理功能
E.个体的消化系统功能

多项选择题通过对某县进行营养调查，发现该县人群缺乏维生素A，已知当地以大米为主，水果蔬菜摄入较少，经济较贫困。那么可选择（）作为强化载体。

A.加工食品
B.小麦面
C.液体奶
D.大米
E.食用油