A.2% B.4% C.5% D.6%
单项选择题熟素馅是指以植物性()及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而成的馅。
A.根茎 B.叶菜 C.果菜 D.干料
单项选择题下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是()
A.用量多,发酵力大 B.用量少,发酵力大 C.用量多,发酵时间要短 D.超量使用,发酵力减退
单项选择题在“荷花酥”表面撒一点粉红色的白糖,属于()装饰方法。
A.点缀式 B.整齐式 C.随意式 D.图案式
单项选择题烤箱中的温度在()时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种。
A.140~170℃ B.200~210℃ C.220~230℃ D.230~240℃
单项选择题制作定胜糕是将松质粉团入模,再放入蒸箱内蒸()为宜。
A.10分钟 B.15分钟 C.20分钟 D.25分钟
单项选择题营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。
A.完全蛋白质 B.猪肉蛋白质 C.鸡肉蛋白质 D.动物蛋白质
单项选择题()污染,可通过食物链进入人体。
A.细菌 B.昆虫 C.黄曲霉 D.化学农药
单项选择题米浆类面坯的特性为是:体积稍大,有细小的蜂窝,口感()
A.酥脆 B.酥松 C.坚实 D.黏软
单项选择题面点点缀式装盘方法要求成品()一致,排列整齐,有规律。
A.整齐 B.灵活 C.生动 D.形状
单项选择题炸制法按油温可分为()和热油炸两种。
A.猪油炸 B.凉油炸 C.香油炸 D.温油炸
单项选择题制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以()为宜。
A.5:2 B.5:4 C.1:1 D.1:2
单项选择题黄豆粉()差,与面粉掺和后可制成团子、糕饼等。
A.韧性 B.弹性 C.黏性 D.可塑性
单项选择题炸制品的特点是:外酥内()、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。
A.软 B.韧 C.嫩 D.松
单项选择题扁豆、豌豆、芸豆、蚕豆等一般具有()等特点。
A.有咬劲,口味清香 B.松酥,口味清香 C.坚实,口味清香 D.软糯,口味清香
单项选择题()膨松面坯干酵母的用量一般以2%为宜。
A.生物 B.化学 C.物理 D.层酥