A.微生物生长B.酶促反应C.食品化学变化D.食品质构水分活度对下列哪些稳定性有影响？（）……

多项选择题关于水和冰的性质，下面哪些说法是正确的？（）

A.冰的温度变化速率要比水快得多
B.冰的热扩散率是水的9倍
C.0℃冰的热传导值约为同一温度下水的4倍
D.水结冰时体积增加

多项选择题水分吸湿等温线在食品加工过程中的主要作用有（）

A.从吸湿等温线中可以看出食品的浓缩与脱水何时较易、何时较难
B.从吸湿等温线中可以预测食品保持多大的含水量时方才温度
C.从吸湿等温线中可直接看出不同食品中非水成分与水结合能力的强弱
D.从吸湿等温线中可以看出自由水的含量

多项选择题冰晶的晶形、大小、数量受水中溶质的（）影响。

A.种类
B.数量
C.冻结速度
D.pH

多项选择题下面对于水分吸着等温线图的正确描述是（）

A.吸着等温线一般是S形曲线
B.吸着等温线分三个区域
C.区域I、II、III所表示的均为结合水
D.区域I、II所表示的均为结合水

多项选择题化学反应的速率与水分活度的关系是随着样品的（）而改变的。

A.组成
B.物理状态
C.结构
D.大气组成