A.微生物生长B.酶促反应C.食品化学变化D.食品质构水分活度对下列哪些稳定性有影响？（）……

多项选择题关于水和冰的性质，下面哪些说法是正确的？（）

A.冰的温度变化速率要比水快得多
B.冰的热扩散率是水的9倍
C.0℃冰的热传导值约为同一温度下水的4倍
D.水结冰时体积增加

多项选择题水分吸湿等温线在食品加工过程中的主要作用有（）

A.从吸湿等温线中可以看出食品的浓缩与脱水何时较易、何时较难
B.从吸湿等温线中可以预测食品保持多大的含水量时方才温度
C.从吸湿等温线中可直接看出不同食品中非水成分与水结合能力的强弱
D.从吸湿等温线中可以看出自由水的含量

多项选择题冰晶的晶形、大小、数量受水中溶质的（）影响。

A.种类
B.数量
C.冻结速度
D.pH

多项选择题下面对于水分吸着等温线图的正确描述是（）

A.吸着等温线一般是S形曲线
B.吸着等温线分三个区域
C.区域I、II、III所表示的均为结合水
D.区域I、II所表示的均为结合水

多项选择题化学反应的速率与水分活度的关系是随着样品的（）而改变的。

A.组成
B.物理状态
C.结构
D.大气组成

多项选择题结合水主要以（）状态存在。

A.毛细管水
B.构成水
C.邻近水
D.多层水

多项选择题水与微生物的关系下面表述正确的有（）

A.食品中各种微生物的生长发育，是由其水分活度所决定的
B.食品中各种微生物的生长发育，是由其含水量所决定的
C.食品中的水分活度决定了微生物在食品中的发芽时间
D.食品中的水分活度决定了微生物的生长速率及死亡率

多项选择题食品中结合水的含量与水分活度的关系下面表述正确的是（）

A.食品中结合水的含量越高，水分活度就越高
B.食品中结合水的含量越高，水分活度就越低
C.食品中结合水的含量对其水分活度没有影响
D.食品中结合水的含量越低，水分活度就越高

多项选择题水分活度正确的表达式为（）

A.Aw=p/p₀
B.Aw=p₀/p
C.Aw=ERH/100
D.Aw=100/ERH

多项选择题人体内水分的来源有（）

A.液体食物
B.固态食物
C.有机物在体内氧化产生的水
D.其他

多项选择题对水生理作用的描述正确的是（）

A.水是体内化学作用的介质
B.水是体内物质运输的载体
C.水是维持体温的载体
D.水是体内摩擦的润滑剂

多项选择题关于结合水，下列说法正确的有（）

A.不能作溶剂
B.可以被微生物利用
C.包括单分子层结合水和多分子层结合水
D.-60℃以上不结僵直后变软

多项选择题降低食品水分活度的方法有（）

A.自然干燥
B.热风干燥
C.真空干燥
D.喷雾干燥

单项选择题下列哪种水与有机成分结合最牢固？（）

A.自由水
B.游离水
C.单分子结合水
D.多分子层结合水

单项选择题毛细管水属于（）

A.结合水
B.束缚水
C.多层水
D.自由水