水分吸湿等温线在食品加工过程中的主要作用有（）

多项选择题冰晶的晶形、大小、数量受水中溶质的（）影响。

A.种类
B.数量
C.冻结速度
D.pH

多项选择题下面对于水分吸着等温线图的正确描述是（）

A.吸着等温线一般是S形曲线
B.吸着等温线分三个区域
C.区域I、II、III所表示的均为结合水
D.区域I、II所表示的均为结合水

多项选择题化学反应的速率与水分活度的关系是随着样品的（）而改变的。

A.组成
B.物理状态
C.结构
D.大气组成

多项选择题结合水主要以（）状态存在。

A.毛细管水
B.构成水
C.邻近水
D.多层水

多项选择题水与微生物的关系下面表述正确的有（）

A.食品中各种微生物的生长发育，是由其水分活度所决定的
B.食品中各种微生物的生长发育，是由其含水量所决定的
C.食品中的水分活度决定了微生物在食品中的发芽时间
D.食品中的水分活度决定了微生物的生长速率及死亡率