A.含硫蛋白B.糖蛋白C.磷蛋白D.角蛋白
单项选择题下列哪类饼干面团属于过度发酵的发散性面团（）
A.酥性饼干B.苏打饼干C.韧性饼干D.甜酥性饼干
单项选择题下列饼干面团中需烧浆成型的是（）
A.韧性饼干B.苏打饼干C.酥性饼干D.威化饼干
单项选择题下列饼干中完全不添加油脂的是（）
A.粘花饼干B.蛋卷C.军用压缩饼干D.薄脆饼干
单项选择题以下属于酥性面团改良剂的是（）
A.磷脂B.蛋白酶C.α-淀粉酶D.钙盐
单项选择题（）面团在调制时应遵循有限胀润的原则。
A.韧性面团B.酥性面团C.苏打饼干面团D.以上都不是
