判断题乳粉的冲调性与颗粒大小和组织状态有关，一般认为乳粉颗粒细小，其速溶性较好。
判断题高温瞬时杀菌，不仅能使乳中微生物几乎被全部杀灭，还可以使乳中蛋白质达到软凝块化，食用后更容易消化吸收，近年来被人们所重视。
判断题高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌比低温长时杀菌效果好，乳的营养成分破坏程度小，乳粉的溶解度及保藏性良好，因此得到广泛应用。
判断题生产全脂乳粉时，杀菌温度和保持时间对乳粉的品质，特别是溶解度和保藏性有很大影响。
判断题干燥速度主要取决于干燥介质的状态。当干燥介质的湿度低时，干燥介质的温度与乳滴表面的湿球温度的温差愈大，乳滴与干燥介质接触良好，则干燥速度愈快。
