水产品较畜产品容易腐败的原因： （1）水产品的原料特性所致：鱼类营养丰富、表皮保护能力差、酶活性较强、鱼体表面、鳃和消化系统含有大量腐败菌。 （2）渔业生产季节性强，易导致产量集中、处理不当、机械损伤从而影响鱼体保藏。
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