A.细菌生长 B.油脂氧化 C.颜色变暗 D.使用特高筋面粉
单项选择题使蛋塔内馅凝固主要原料为（）
A.动物胶 B.洋菜 C.蛋 D.吉利T
单项选择题发糕成品外观需有几瓣以上的裂口？（）
A.2瓣 B.3瓣 C.4瓣 D.5瓣
单项选择题液体香料最好盛装于何种颜色的玻璃瓶贮存（）
A.无色透明 B.淡红色 C.褐色 D.淡绿色
单项选择题馒头组织要细，制作时不必注意的是（）
A.发酵程度 B.压面技巧 C.水份 D.蒸炉（箱）大小
单项选择题蛋黄酥外盒内衬的材质为（）
A.聚乙烯（PE） B.聚酯（PET） C.聚苯乙烯（PS） D.聚丙烯（PP）
