各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒。

判断题在果酒和果醋的制作过程中，简易装置中的充气口、排气口都要打开。

判断题果酒发酵的温度一般控制在30～35℃，果醋发酵的温度一般控制在18～25℃。

判断题只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。

单项选择题下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是（）。

A.腐乳制作的实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机物的过程
B.腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养真菌
C.腐乳制作的过程中，不能有细菌参与，因此必须严格灭菌
D.家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种

单项选择题下列有关参与腐乳制作的微生物的说法中，正确的是（）。

A.腐乳制作只有毛霉一种微生物参与
B.毛霉属于细菌
C.腐乳制作有多种微生物参与，只是起主要作用的是青霉
D.毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶