A.切达干酪B.农家干酪C.卡门培尔干酪D.莫扎雷拉干酪下面产品在光源下既观察整块干酪的外壳色泽，又切开观察内……

多项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后，观察的外观指标主要包括（）

A.焦斑大小
B.焦斑颜色
C.焦斑面积
D.外壳色泽

多项选择题为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过（）

A.准备区
B.休息室
C.办公区
D.样品储藏室

多项选择题色泽是乳与乳制品品质判定的一个重要因素，可以从（）基本属性上全面的衡量和比较。

A.明度
B.色调
C.饱和度
D.亮度

多项选择题环境条件会对品评员的心理活动产生重要的影响，其中突出的是（）

A.光照
B.噪声
C.温度
D.湿度

多项选择题进行乳制品品尝时，可选用的品尝杯材质是（）

A.玻璃
B.纸
C.塑料
D.陶瓷

多项选择题按照水分含量的高低，可将天然干酪分为（）

A.硬质干酪
B.半硬质干酪
C.软质干酪
D.全脂干酪
E.特硬质干酪

单项选择题灭菌乳中的蒸煮味主要是由（）引起。

A.光照
B.外界吸附
C.热加工
D.酶类

单项选择题日晒味是指牛乳中的（）成分在受到日光照射产生的异味。

A.非脂乳
B.蛋白质
C.脂肪
D.乳糖

单项选择题发酵酪乳贮存期过长会引起产品（）

A.腐败的风味
B.哈喇味
C.过度酸味
D.苦味

单项选择题制备炼乳滋气味评鉴样品时，不会用到的器具是（）

A.烧杯
B.温度计
C.玻璃棒
D.大号塑料勺

单项选择题重金属离子，特别是Cu2+，能够促进乳粉出现（）

A.脂肪氧化味
B.咸味
C.苦味
D.金属味

单项选择题牛奶中的（）可以通过管理和科学喂养来消除。

A.苦味
B.臭味
C.脂肪氧化味
D.饲料味

单项选择题符合全脂乳粉特征滋气味的描述是（）

A.浓郁的乳香味
B.杀菌乳的滋气味
C.具有奶油的纯香味
D.强烈的刺激味

单项选择题采用高酸度的乳制品原料，可能会使冰淇淋出现（）

A.氧化味
B.酸败味
C.咸味
D.烧焦味

单项选择题品尝时味淡的原因：主要是由于牛奶中掺入了水或是（）含量过低。

A.蛋白质
B.脂肪
C.乳固体
D.碳水化合物