A.纯黄色 B.深灰色 C.橘黄色 D.乳白色
单项选择题生乳的感官判定中,色泽合格指标应该是()。
A.乳白色 B.深黄色 C.橘黄色 D.浅灰色
单项选择题不属于乳及乳制品的感官鉴别要点是()。
A.色泽 B.组织状态 C.气味 D.纯度
单项选择题糕点样品制备时,样品应()混合均匀后放置在广口瓶内置于冰箱中。
A.粉碎 B.筛分 C.缩分 D.消解
单项选择题千分尺法测定巧克力细度,要求数显式千分尺的测量范围(0~25)mm,精度是()mm。
A.0.002 B.0.001 C.0.005 D.0.01
单项选择题关于代可可脂巧克力及其制品的分类,以下选项错误的是()。
A.代可可脂巧克力及其制品包括代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品 B.代可可脂黑巧克力是代可可脂巧克力 C.代可可脂白巧克力是代可可脂巧克力 D.代可可脂牛奶巧克力是代可可脂巧克力制品
单项选择题在硬质糖果中干燥失重的测定时,要求真空干燥箱的温度控制在()。
A.(60士2)℃ B.(80士2)℃ C.(70士2)℃ D.(90士2)℃
单项选择题糖果按不同的分类方式可分为不同的类型,下列不属于硬质糖果种类的是()。
A.砂糖型硬质糖果 B.夹心型硬质糖果 C.淀粉糖浆型硬质糖果 D.巧克力型糖果
单项选择题用感官检验糕点时,将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,用()检查其形态、色泽;然后用餐刀按四分法切开,观察组织、杂质;品尝滋味与口感,并作出评价。
A.品尝 B.目测 C.触摸 D,嗅闻
单项选择题蜜饯的感官检验,主要是对蜜饯的()、形态、杂质等指标的检验,检验时将试样放在白瓷盘中,在自然光下用肉眼直接观察。
A.色泽 B.组织状态 C.软硬适度 D,糖霜
单项选择题糖果的感官检验,主要是对糖果的()、组织状态、气味和滋味四个指标的检验。
A.色泽 B.完整性 C.软硬度 D.形状
单项选择题下列对纯净水指标要求叙述不正确的是()。
A.纯净水的pH要求为5.0~7.0 B.高锰酸钾消耗量应≤2.0mg/L(正确1.0mg/L) C.纯净水中不得有肉眼可见物 D.纯净水氯化物含量≤6.0mg/L
单项选择题下列指标中()是影响矿泉水中溴酸盐含量的因素之一。
A.水源水中溴化物含量 B.水源水中碘化物含量 C.水源水中氟化物含量 D.水源水中碘化物含量
单项选择题在GB8537《饮用天然矿泉水》中耗氧量要求是()。
A.≤2.0mg/L B.<2.0mg/L C.≤3.0mg/L D.<3.0mg/L
单项选择题在GB8537《饮用天然矿泉水》中是以()对矿泉水进行分类的。
A.pH值 B.二氧化碳含量 C.锶含量 D.偏硅酸含量
单项选择题对于矿泉水的标签说法错误的是()。
A.应标示天然矿泉水水源点的名称 B.当氟含量大于2.0mL时,要标注“含氟”字样(正确为1.0mg/L) C.对于无气和脱气的天然矿泉水可免于标示产品类型 D.应标示主要阳离子的含量范围