A.1：9 B.2：8 C.3：7 D.6：4
单项选择题烤制层酥制品时，底火应（）面火。
A.小于 B.大于 C.相同 D.不同
单项选择题加热温度和加热（）是面点制作火候的两大关键因素。
A.先后 B.快慢 C.时间 D.速度
单项选择题盛装面点的器皿应选用（），以纯白色的为最佳。
A.黄色 B.粉色 C.紫色 D.素色
单项选择题加热（）和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
A.湿度 B.快慢 C.速度 D.温度
单项选择题制作枣泥馅的红枣洗净后，放入盆内加（）上笼蒸熟，然后才能制泥。
A.糖水 B.碱水 C.饴糖 D.清水
