淀粉是小麦的主要化学成分，全部集中在胚乳中，是制粉过程需提取的部分。温度超过（）度，淀粉会糊化。……

单项选择题在小麦的籽粒结构中胚乳约占小麦质量的（）%。

A.65~70
B.70~76
C.76~79
D.78~84

单项选择题在制粉过程中小麦的哪部分是提取面粉的主要部分（）

A.胚
B.胚乳
C.糊粉层
D.珠心层

单项选择题小麦的工艺品质，包括小麦籽粒的形态结构、（）、和结构力学性质等是影响小麦加工工艺效果的主要因素。

A.物理性质
B.化学性质
C.理化特性
D.品质

单项选择题下列哪一项不是小麦中的有机杂质（）

A.麦秆
B.麦壳
C.煤渣
D.玉米

单项选择题弱化度：是指粉质曲线峰值中心与峰值过后（）的曲线中心两者只差。

A.15min
B.12min
C.10min
D.20min