A.蛏子壳B.蛏子须C.蛏子内脏D.蛏子肉
单项选择题鲜活原料初加工时，应根据原料的（）选择合适的加工方法。
A.种类B.大小C.形状D.颜色
单项选择题猪肚在初加工时，应先去除（）
A.猪肚毛B.猪肚内的油脂C.猪肚皮D.猪肚筋
单项选择题羊肚在初加工时，应先去除（）
A.羊肚毛B.羊肚内的杂物C.羊肚皮D.羊肚筋
单项选择题牛肚在初加工时，应先（）
A.清洗B.焯水C.腌制D.油炸
单项选择题去除猪腰的腥味最好的方法是（）
A.用料酒腌制B.用醋浸泡C.用水冲洗D.用盐搓洗
