A.橄榄形的割口B.细长的形状C.内部的大洞D.外脆内润的口感‎法棍最明显的特征是（）……

多项选择题法棍的配料非常简单，只有（）

A.盐
B.水
C.酵母
D.面粉

单项选择题软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。

A.面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃
B.面团基本发酵的温度是26-28℃
C.面团最后发酵的温度是38℃
D.面团基本发酵的温度是38℃

单项选择题软质面包成型需注意的描述不正确的是（）。

A.成型要尽量紧密
B.成型要尽量疏松
C.成型大小要一致
D.成型形态要一致

单项选择题干酵母采用抽真空包装，在不打开包装常温保存情况下，能保存（）左右。

A.两年
B.一年
C.三年
D.半年

单项选择题面包制作，选择面粉应注意的事项是（）。

A.选择高品质的中筋粉
B.选择高低筋面粉混合
C.选择蛋白质含量较高的面包专用粉
D.选择蛋白质含量较低的蛋糕专用粉