A.硅胶模具具有脱膜容易、清洗方便的特点B.玻璃杯不能作为慕斯成形的模具C.金属制的慕斯圈是不常用的成形模具D……

单项选择题慕斯制作中，有些配方中含有蛋黄或者水果果泥的原料，最好在与打发的稀奶油混合前有（）的环节。

A.搅拌
B.冷却
C.加热
D.过滤

单项选择题调制慕斯糊的做法不正确的是（）

A.调制慕斯糊，液体加热煮沸后，不宜马上冲入蛋黄中
B.在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40℃
C.在慕斯制作过程中，中性的加热混合小于60℃
D.慕斯浆料一定要凉后再与打发的稀奶油混合，温度太高，稀奶油不易溶化导致浆料太稠

单项选择题关于稀奶油的打发做法错误的是（）

A.稀奶油的打发最好在室温20℃以下操作
B.中快速搅打奶油到有明显的浪花状花纹
C.稀奶油的打发最好在室温25℃以下操作
D.奶油表面光滑细腻，搅拌器提起会有细长的弯勾状即可

单项选择题关于食用明胶的说法错误的是（）

A.吉利丁在超过21℃就会慢慢融化
B.食用明胶是动物胶，具有强大的吸水特性和凝固功能
C.食用明胶在使用前必须浸泡3-5倍的水，使干性的胶质软化成糊状
D.泡吉利丁的水温必须是冷水或者是冰水

单项选择题慕斯蛋糕制作过程中，冷却温度须保持在（），这是加入稀奶油的最佳温度。

A.18°C
B.12°C
C.20°C
D.22°C