填空题水能否被微生物、酶或化学反应所利用，取决于水产品的（）。
填空题冰藏保鲜、冷海水保鲜、冰温保鲜和微冻保鲜这四种保鲜方法中，保质期最长的为（）。
填空题冰藏保鲜的操作要求有冰粒细小、冰量充足、（）和薄冰薄鱼。
填空题一般，低脂鱼主要以（）为主的水解，高脂鱼多以甘油三酯水解为主。
填空题鱼肉蛋白质在干制中的变性的主要影响因素是（）和温度。
