A.冰箱B.保鲜柜C.18℃室温D.常温冷苏夫力装模后，应在（）中定型。……

单项选择题美式松质面包面团糖、（）配比成分高。

A.酵母
B.油
C.鸡蛋
D.水

单项选择题制作热苏夫力的半制品为（）状物。

A.糊
B.稀糊
C.稠糊
D.浆糊

单项选择题清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。

A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序

单项选择题美式松质面包面团油、（）配比成分高。

A.糖
B.酵母
C.鸡蛋
D.水

单项选择题用于热苏夫力的模具要刷上一层油脂，并撒上一层（）。

A.淀粉
B.干面粉
C.糖粉
D.吉士粉

单项选择题奶油胶冻的最后成型要在（）内完成。

A.烤炉
B.微波炉
C.冷藏冰箱
D.保鲜冰箱

单项选择题奶油胶冻在冷却过程中，应（）。

A.多晃动
B.避免剧烈震动
C.勤开门看看
D.在0℃以下冷却

单项选择题奶油胶冻脱模时，（）。

A.动作要用力
B.要用力磕打
C.要保持制品的完整
D.要在冷水中侵一下再脱模

单项选择题为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。

A.配比合理
B.干净
C.充分
D.准确

单项选择题奶油胶冻的冷却，不可在（）以下的环境中冷却。

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃

单项选择题西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属（）。

A.烘烤设备
B.恒温设备
C.机械设备
D.储物设备

单项选择题制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

A.出水
B.结块
C.破裂
D.收缩

单项选择题松质面包切割成型时要保持面团有一定的（）。

A.硬度
B.厚度
C.薄度
D.形状

单项选择题脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。

A.有区别
B.无区别
C.相似
D.相同

单项选择题优质的松质面包应具有（）的特点。

A.绵软可口
B.口感酥香
C.良好弹性
D.质地细腻