判断题烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。
判断题饧发箱工作时，水箱中的水要没过加热管。
判断题患有消化道传染病的面点师不得从事面点制作工作。
判断题冷水面坯的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
判断题蒸箱具有操作方便、使用安全、劳动强度低、清洁卫生、热效率高等优点。
