A.香蕉的甜味和香气增加了蛋糕的风味B.香蕉的柔软质地使蛋糕更加湿润C.香蕉中的果糖有助于蛋糕的褐变反应D.以……

多项选择题以下哪些因素会影响烘焙食品的颜色（）？

A.糖的添加量
B.烘烤温度和时间
C.使用的食材颜色（如红甜椒粉、可可粉）
D.烤箱的型号和品牌

单项选择题在制作焦糖布丁时，为何需要将牛奶和糖先加热至糖完全溶解后再加入蛋液中（）？

A.防止蛋液在烘烤时结块
B.增加布丁的甜味
C.使布丁更加细腻顺滑
D.防止布丁在烘烤时膨胀过度

单项选择题在制作马卡龙外壳时，为何需要晾干至表面形成一层不粘手的薄膜（）？

A.为了防止烘烤时变形
B.增加马卡龙的口感
C.使马卡龙更加美观
D.以上都是原因的一部分

单项选择题烘焙中的“镜面果胶”与“果酱”在用途上的主要区别是什么（）？

A.镜面果胶主要用于装饰，增加光泽度；果酱则用于馅料或涂抹
B.镜面果胶更甜，果酱则更酸
C.镜面果胶需要加热至特定温度才能使用，果酱则不需要
D.镜面果胶是透明的，果酱则不透明

单项选择题烘焙中的“香草精”主要用于什么目的（）？

A.增加甜点的颜色
B.替代糖分以减少热量
C.增加甜点的风味和香气
D.使甜点更加松软