A.淀粉的水解程度 B.淀粉的糊化程度 C.淀粉的老化程度 D.淀粉的温度
单项选择题油脂中脂肪酸的饱和程度可用以下哪个指标衡量？（）
A.酸价 B.过氧化值 C.碘价 D.碱度
单项选择题下列哪一条属于油料蒸炒的作用？（）
A.杀菌 B.清杂 C.凝聚油脂 D.分级
单项选择题属粮食加工副产物的油料为（）
A.玉米胚 B.大豆 C.花生 D.油菜籽
单项选择题油料的预处理的工序包括：清理、剥壳、脱皮、（）、蒸炒。
A.生坯的制备 B.破碎 C.软化 D.水洗
单项选择题下列制品中属于焙烤制品的是（）
A.米糕 B.饼干 C.葡萄干 D.豆奶
