A.花生B.绿豆C.蚕豆D.大豆下列哪种植物中蛋白质含量居所有植物原料之首（）……

单项选择题一般来说，使人们感到咸味适当的氯化钠浓度为（）

A.0.6%-0.8%
B.0.8%-1.2%
C.1.4%-1.6%
D.1.8%-2.0%

单项选择题果蔬中水分的平均含量可达（）

A.70％－88％
B.80％－90％
C.40％－50％
D.50％－60％

单项选择题原料新鲜度下降最突出的表现是（）

A.水分含量下降
B.产生异味
C.色泽暗淡
D.发霉

填空题在调味原料中，（）和（）是两种可单独成味的基本味。

填空题按照加工原料的不同，粮食制品可分为（）、（）和（）三大类。