判断题盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。
判断题油炸锅是专门作油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
判断题糖也是酵母生长繁殖的营养剂。
判断题面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。
判断题面包面坯在装盘时要注意，对有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时接口处爆开。
