A.纤维素B.鞣质C.维生素D.单宁
判断题戊聚糖在小麦胚乳中含量约为2.2％～2.8％，但是其可能会减弱面团强度，防止成品老化。
判断题从硬度上讲，角质粒（玻璃质粒）的硬度大，粉质粒硬度小。
判断题一般来说容积重越高的小麦，品质越好，出粉率也越高。
单项选择题小麦调质的目的不包括（）
A.使麸皮变韧，减少细小麸屑形成，增进面粉颜色B.使胚乳易于粉碎，减少细磨的动力消耗C.提高出粉率，降低灰分含量D.有利于碾磨过程中麸片更小
单项选择题小麦的质量按照（）分为5个等级，并结合不完善粒、杂质、水分含量及色泽进行质量检验。
A.密度B.容重C.质量D.加工精度
