A.规格整理 B.大小整理 C.荤素整理 D.生熟整理
单项选择题在初加工时要注意尽量减少原料（）的损失，做到先洗后切。
A.蛋白质 B.水分 C.营养成分 D.氨基酸
单项选择题初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。
A.切配 B.清洗 C.整理 D.烹调
单项选择题初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。
A.同一种刀工 B.不同的刀工 C.同一种要求 D.不同的要求
单项选择题原料初加工的基本原则是保证原料的（）。
A.清洁卫生 B.新鲜 C.干净 D.卫生
单项选择题韭菜主要是（），春季，秋季的蔬菜。
A.冬季B.夏季C.春秋D.冬夏
