A.先秦 B.汉代及魏晋南北朝 C.隋朝五代及宋元 D.明清
单项选择题我国面点的风味流派基本形成于()。
A、汉代 B、隋唐五代 C、宋元时代 D、明清时代
单项选择题面点风味的核心是()。
A、色泽 B、形态 C、滋味 D、质地
单项选择题蛋泡面团之所以膨松,是()。
A.酵母的生化作用 B.膨松剂的化学作用 C.气体受热膨胀的物理作用 D.以上都对
单项选择题三种水调面团不同特性的形成,关键在于()。
A、主料 B、辅料 C、水量 D、水温
单项选择题在下列辅助原料中,纯属于调节面团性质的是()。
A、糖类 B、食盐 C、酵母 D、蛋品
单项选择题热水面团特性的形成,主要是()在起作用。
A、水温 B、调和方法 C、蛋白质 D、淀粉
单项选择题调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是()。
A、0℃~60℃ B、0℃~30℃ C、25℃~40℃ D、30℃~60℃
单项选择题当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
A、10℃ B、20℃ C、30℃ D、40℃
单项选择题客人点了主菜后所点的主食,平常又称为()。
A、主食或单尾 B、粉面饭 C、席点 D、精点
单项选择题点心宴菜单的编排,可以不考虑()因素。
A、以咸点为主 B、加温方法多样 C、档次高 D、造型讲究
单项选择题()是第一观感,只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。
A、造型 B、摆碟 C、色彩 D、意境
单项选择题蛋泡面坯中加一点()调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
A、食用糖 B、食用盐 C、食用酸 D、食用碱
单项选择题编写餐单是筵席设计的一个集中表现,必须遵循()的原则。
A、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调 B、因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然 C、因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然 D、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调
单项选择题按照宴会的规格、标准、菜肴的特点,将几款不同口味特点的点心科学搭配,组合成适应客人不同需要的一组点心,应称为()。
A、配套点心 B、编组点心 C、席点 D、茶点
单项选择题将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为()。
A、茶点 B、编组点心 C、席点 D、配套点心