A.在派壳底部铺上一层烘焙纸，再压上重物（如豆子）B.涂抹一层厚厚的黄油C.增加烘烤时间D.使用高温快速烘烤在……

单项选择题在制作法式长棍面包时，为何要在面团表面划上刀口（）？

A.为了美观
B.帮助面包在烘烤时膨胀
C.减少面团内部的气泡
D.使面包更容易切片

单项选择题在烘焙中，酵母的作用是什么（）？

A.增加甜味
B.使面团膨胀
C.使面团变色
D.增加面团的韧性

多项选择题在制作蛋糕时，常用的糖替代品有哪些（）？

A.蜂蜜
B.枫糖浆
C.木糖醇（适合糖尿病人）
D.苹果酱

多项选择题在烘焙蛋糕时，如何判断蛋糕是否完全烤熟（）？

A.观察蛋糕表面是否呈现金黄色
B.使用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘带物
C.轻拍蛋糕顶部，听声音判断
D.测量蛋糕内部温度达到指定值

多项选择题在制作奶油蛋糕时，为了提高奶油的稳定性，可以采取哪些措施（）？

A.使用冷藏的淡奶油
B.在打发奶油时加入少量糖和盐
C.打发至适当的硬度
D.冷藏打发好的奶油