A.70％－88％B.80％－90％C.40％－50％D.50％－60％
单项选择题原料新鲜度下降最突出的表现是（）
A.水分含量下降B.产生异味C.色泽暗淡D.发霉
填空题在调味原料中，（）和（）是两种可单独成味的基本味。
填空题按照加工原料的不同，粮食制品可分为（）、（）和（）三大类。
填空题烹饪原料品质鉴定的内容有（）、（）、（）、（）四方面。
填空题烹饪原料分为（）、（）、（）三大类。
