A.酱油B.糖C.吉士粉D.醋
单项选择题制作炸藕夹时，藕夹挂糊通常使用（）
A.全蛋糊B.蛋清糊C.水粉糊D.发面糊
单项选择题在挂糊上浆中，为了使糊或浆有特殊的风味，可以加入（）
A.花椒粉B.辣椒粉C.咖喱粉D.以上都可以
单项选择题以下哪种浆适合用于滑炒类菜肴（）
A.全蛋浆B.蛋清浆C.水淀粉浆D.蛋黄浆
单项选择题在挂糊上浆时，如果希望原料炸制后表面有丰富的气泡，可采用（）
A.蛋泡糊B.全蛋糊C.水粉糊D.酥炸糊
单项选择题制作锅包肉时，猪肉挂糊采用（）比较合适。
A.水粉糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.蛋泡糊
