为减少和防止顺效应的发生，每轮次品评的酒样不宜安排过多，一般以（）个酒样为宜。……

单项选择题在贮存过程中，瓶装白酒中的（）基本无变化。

A.甲醇、杂醇油
B.酸度
C.固形物
D.总酯

多项选择题陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力较强。

A.Cu²⁺
B.Fe³⁺
C.Pb²⁺
D.Al³⁺

多项选择题通常测量出的酒度，通常表示方法有（）种。

A.容积百分数
B.质量百分数
C.标准酒精强度

多项选择题鉴别清香型陈酒应掌握（）。

A.自然突出、清雅协调的陈酒香气
B.香味协调的陈酒味
C.酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长

多项选择题3-5年汾酒感官鉴别是（）。

A.清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气
B.具有清香型酒的典型风格
C.清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气、带较浓陈酒香
D.口感醇和、绵柔爽净、酒体协调、余味悠长

多项选择题有机酸对白酒有相当重要的作用，主要有（）。

A.酸能消除酒的苦味
B.酸是新酒老熟的有效催化剂
C.酸是白酒最重要的味感剂
D.酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用

多项选择题（）不但有强烈的苦辣味，并有催泪的刺激性（催泪毒瓦斯）。

A.乙醛
B.乙缩醛
C.丙烯醛
D.丁烯醛

多项选择题白酒的自然老熟的化学变化有（）。

A.氧化还原作用
B.酯化反应
C.缩合反应
D.温度引起的挥发作用

多项选择题品酒时，（）都要适量一致。

A.闻香
B.吸气量
C.尝酒的时间、次数
D.入口酒流量

多项选择题成品酒的风格是（）。

A.具有该类酒的典型风格
B.感官上要求香味协调，无明显缺陷
C.质量上可以有变化，不具有统一性
D.质量上具有稳定性和统一性

多项选择题白酒中微量成分包括（）。

A.复杂成分
B.谐调成分
C.色谱骨架成分
D.非色谱骨架成分

多项选择题酒体设计前调查工作的内容有（）。

A.市场调查
B.技术调查
C.分析原因
D.新产品构思

多项选择题贮存期间白酒随成分变化会导致香味成分间失去平衡，在口感上的变化有（）。

A.低度酒随贮存时间的延长，酒体变淡，并产生有水味和酸味
B.高度酒的变化而相对稍小
C.优质酒在货架期间相反，风格突出、增加陈味，显得酒体丰满、柔顺
D.没有变化

多项选择题兼香型原酒几个典型体是（）。

A.酱中有浓
B.浓中带酱
C.醇甜

多项选择题白云边酒使用的大曲按温度分有（）。

A.中温曲
B.高温曲
C.低温曲