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问答题

简答题 简述烘烤过程失水速度与量

【参考答案】

变黄阶段：0.3~0.5（失水速度），30%~40%（失水量）
定色阶段：0.9~1.2，40%~55%
干筋阶段：0.3~0.7，15%~20%

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