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问答题

简答题 简述烘烤过程失水速度与量

【参考答案】

变黄阶段:0.3~0.5(失水速度),30%~40%(失水量)
定色阶段:0.9~1.2,40%~55%
干筋阶段:0.3~0.7,15%~20%