判断题杀菌温度越高杀菌温度与罐内食品温度差越大食品温度上升越快。
判断题静止式杀菌釜与回转式或旋转式杀菌釜相比，回转式或旋转式杀菌釜可以缩短杀菌时间。
判断题打检时听到浊音，说明罐头真空度比较高。
判断题顶隙是指罐内食品的表面与罐盖内表面之间的空隙。
判断题罐头的预封可避免外界冷空气的侵入，保持罐内顶隙温度以保证罐头的真空度。
