A.龙虾壳B.龙虾须C.龙虾脚D.龙虾鳃
单项选择题鲜活原料初加工后应尽快烹饪，以保证其（）
A.口感B.营养C.颜色D.形状
单项选择题鲍鱼在初加工时，应先去除（）
A.鲍鱼壳B.鲍鱼内脏C.鲍鱼须D.鲍鱼嘴
单项选择题海参在初加工时，应先（）
A.泡发B.清洗C.水煮D.油炸
单项选择题加工鱼翅时，应先（）
A.泡发B.蒸煮C.油炸D.腌制
单项选择题香菇在初加工时，应先去除（）
A.香菇柄B.香菇蒂C.香菇盖D.香菇褶
