A.热水泡、洗、消毒 B.刮、洗、冲 C.冲、刷、洗、消毒 D.刮、冲、洗净
单项选择题在分菜服务时应从（）开始。
A.女士 B.第一主人 C.顺时针方向 D.第一主宾
单项选择题强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）。
A.雪利酒 B.波特酒 C.朗姆酒 D.白兰地
单项选择题西餐厅物品的配备量如奶盅、糖罐、盐椒瓶、花瓶等应是餐台数的（）倍。
A.1-1.5 B.1.5-2 C.2-2.5 D.2.5-3
单项选择题对活泼型宾客，服务员要（）。
A.行走迅速，语言简练，同时提供时间信息 B.主动表现出乐于相知相助，并以此赢得宾客的好感 C.举止端庄，温文尔雅，并经常使用礼貌用语 D.自始至终抱有不厌其烦的态度，要尽可能地细心、周到地提供服务
单项选择题酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。
A.通风 B.温度 C.湿度 D.酒度
单项选择题花茶主要用（）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。
A.砖茶 B.绿茶 C.红茶 D.乌龙茶
单项选择题使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。
A.各种电器使用后先断电，再关电器开关 B.对不会使用的电器设备先请教再动手 C.未经批准不随意启动各种设备 D.每种电器设备电源插座应单独使用
单项选择题轻托操作程序共有（）个步骤。
A.3 B.5 C.7 D.10
单项选择题（）地区的食俗有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭”的说法。
A.东北 B.广东 C.四川 D.山西
单项选择题关于“慎独”说法正确的是（）。
A.是一种高尚的道德品质 B.自觉地去做好事 C.指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事 D.是一种被动行为
单项选择题香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）。
A.剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞 B.剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞 C.剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞 D.拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞
单项选择题礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。
A.相辅相成，密不可分 B.没有任何联系 C.是同一内容的三种名称不属同义词 D.是前题，过程，结果的关系
单项选择题回答客人问题时应该（）。
A.随便解答 B.准确、简明 C.含蓄解答 D.模棱两可
单项选择题（）不是蒙古族人的饮食习俗。
A.喜欢吃咸饭 B.牧民外出放牧极喜欢吃炒米 C.吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品 D.牧民人夏天喜欢饮马奶酒
单项选择题竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人（）
A.有“宾至如归”之感 B.有被冷落之感 C.有被欺骗之感 D.有家长照顾孩子般的呵护之感
