A.增加饱腹感B.提供脂溶性维生素C.改善食物的感官性状D.以上都是下列选项中属于油脂的功能是（）……

单项选择题果仁蜜饯馅的特点之一是（）香甜。

A.清爽
B.香爽
C.松爽
D.爽滑

单项选择题脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除去水分，脂肪占脑组织总量的（）

A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.1/6

单项选择题预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是（）和灭菌。

A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧

单项选择题液化气灶点火时必须执行火等气的（），千万不可气等火。

A.要求
B.方法
C.原则
D.原因

单项选择题雷电的形成是由于雷云中的（）

A.电压过高
B.电流过大
C.电子积累
D.电荷积累

单项选择题制作小鸡酥时，封口要捏紧，（）准确逼真。

A.造型
B.形象
C.形似
D.形状

单项选择题电气设备失火多是由于（）和设备的故障及不正确使用而引起的。

A.电气线路
B.雷击
C.干燥
D.通风

单项选择题果仁蜜饯馅的特点之一是带有各种（）的特殊香味。

A.干果
B.果料
C.蔬果
D.果汁

单项选择题制作棉花糕的最佳发酵添加料是（）

A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小苏打

单项选择题用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。

A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速

单项选择题蛋油面坯适用于（）的制作。

A.海绵蛋糕
B.裱花蛋糕
C.三色蛋糕
D.杏仁蛋糕

单项选择题下列关于预防食品腐败变质表述正确的是（）

A.低温处理
B.脱水干燥
C.充氮处理
D.以上都是

单项选择题下列选项中，不属于脂肪功能的是（）

A.供能
B.增加饱腹感
C.促进水溶性维生素吸收
D.促进脂溶性维生素吸收

单项选择题下列措施中，不能预防食品腐败变质的选项是（）

A.高温灭菌
B.加水浸泡
C.提高渗透压
D.添加防腐剂

单项选择题下列对于低温防腐说法正确的是（）

A.降低温度
B.杀灭微生物
C.破坏酶的活性
D.抑制微生物的生长繁殖