A.火等气B.气等火C.火气共点D.关闭火气液化气灶具点火时，必须执行“（）”的原则。……

单项选择题制定厨房管理制度的目的是（）。

A.管理者的工作职责
B.惩罚员工的重要手段
C.规范和纠正员工工作行为的措施
D.职工利益的根本保障

单项选择题厨房生产中，油炸食品后的油应（）过滤，除去油中食物渣子。

A.每天
B.二天
C.三天
D.四天

单项选择题厨房领取各种原料时，需要填写领料单（）。

A.一式二份
B.一式三份
C.一式四份
D.一式五份

单项选择题原材料验收工作与（）工作分开，不能由一个人担任。

A.供货人员
B.采购人员
C.餐厅人员
D.卖方人员

单项选择题厨房仓库保管，袋装米面应离地面（）厘米，距离墙30厘米，堆距保持50厘米，保持通风。

A.1—5
B.5—10
C.10—15
D.15—20

单项选择题厨房要经常向（）部门提供时令创新品种，介绍其特点和做法，满足客人需求。

A.商品
B.采购
C.餐务
D.宴会预订

单项选择题厨房设计时，考虑到传菜的效率和安全，烹调间尽量与（）在同一楼层。

A.热菜间
B.酒水间
C.餐厅
D.烧烤间

单项选择题厨房日常用的冷藏柜按容积分，有0.5立方米，1立方米、（）、2立方米和3立方米。

A.8立方米
B.6立方米
C.4立方米
D.1.5立方米

单项选择题微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持（）厘米的距离。

A.10—20
B.15—30
C.20—40
D.25—50

单项选择题厨房中冷冻电冰箱，冷冻的温度可以保持在（）以下，可用于食品较长时间的贮藏。

A.-1℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-18℃

单项选择题目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和（）两种。

A.煤气扒炉
B.炭火扒炉
C.电气扒炉
D.蒸气扒炉

单项选择题厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。

A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃

单项选择题厨房排水设置（），其作用是将厨房污水中的油污及时隔断在下水道外面，保证排水畅通。

A.隔水池
B.隔油池
C.隔渣池
D.隔污池

单项选择题饭店中风味厅、正餐厅供应品种多，烹调过程复杂，厨房设备多，厨房面积约为（）平方米 位。

A.0.5—0.8
B.0.4—0.6
C.0.2—0.4
D.0.1—0.2

单项选择题厨房照明应达到每平方米（）以上，主要操作台、烹调区照明更要加强。

A.10瓦
B.8瓦
C.6瓦
D.4瓦