感官检验主要是凭借人体自身的感觉器官对原料的品质好坏进行判断。

单项选择题果蔬原料的品质评定与检验的目的是（）

A.在加工过程中能正确地选用最便宜的原料
B.在加工过程中能正确地选用最好的原料
C.在加工过程中能正确地选用合格的原料
D.在加工过程中能正确地选用最受欢迎的原料

单项选择题果蔬品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬外观、风味和（）的优越程度。

A.营养价值
B.食用价值
C.经济价值
D.加工价值

单项选择题果蔬中糖的种类不包括下列哪一种（）

A.葡萄糖
B.乳糖
C.果糖
D.蔗糖

单项选择题引起果汁变色的因素不包括（）

A.单宁类物质被氧化变色
B.花黄素被氧化变色
C.多酚氧化酶的作用
D.果胶发生水解

单项选择题果蔬中有机酸含量通常以果实中含量最多的一种有机酸表示，如柠檬以柠檬酸表示，葡萄以何种有机酸表示？（）

A.柠檬酸
B.酒石酸
C.苹果酸
D.草酸